芝麻開花節(jié)節(jié)高，做好年糕年年高。

在江南，年糕因其“年年高”的諧音而成為老百姓心中的吉祥食品。每逢新歲將至，家家戶戶彩燈高掛，殺雞宰鴨，祭祖宗請(qǐng)?jiān)钌瘢┠旮庖渤蔀榻厦耖g辭舊迎新的重要民俗活動(dòng)之一。

寧波慈城早在春秋時(shí)期就有關(guān)于年糕的傳說。相傳名將伍子胥曾經(jīng)在慈城打過仗，修筑姑蘇闔閭大城時(shí)，就采用慈城的方法，把年糕當(dāng)作城磚。他死后，蘇州被困，百姓按照他的遺囑挖開城墻，以“年糕城磚”為食，救人無數(shù)。

慈城籍文化大家馮驥才說：“年糕是慈城食文化的歷史名牌，是先人留給我們的遺產(chǎn)。”

傳承稻作文化的民俗美食

慈城年糕的水稻種植地源之河姆渡一帶，是中國乃至世界的稻作文化發(fā)祥地。

河姆渡出土的稻谷距今7000年，河姆渡文化遺址分布在寧波慈溪童家岙、余姚鯔山、鄞州董家跳以及紹興上虞牛頭山等地區(qū)，其中寧波江北慈湖就有18處，遺址數(shù)量比較集中。

而早于河姆渡文化1000年左右的寧波余姚三七市鎮(zhèn)井頭山南麓井頭山遺址，距慈城僅有5公里，距今為7800~8300年之間，是“河姆渡之祖”，該遺址中發(fā)現(xiàn)了完整的稻谷。

2020年12月12日，由浙江省文物局指導(dǎo)，浙江省文物考古研究所、寧波市文化遺產(chǎn)管理研究院、余姚市河姆渡遺址博物館聯(lián)合舉辦的“余姚施岙遺址古稻田考古發(fā)掘?qū)＜艺撟C會(huì)”在余姚市召開。專家認(rèn)為，施岙遺址古稻田是目前世界上發(fā)現(xiàn)的面積最大、年代最早、證據(jù)最充分的古稻田，是史前考古的重大發(fā)現(xiàn)。

為此，河姆渡遺址、井頭山遺址及姚江流域，是中國乃至世界的稻作文化發(fā)祥地。而稻米，就是制作年糕的主要原料。年糕無疑是稻作文化一個(gè)傳承化、精致化、共享化的民俗美食。

2021年2月初，浙江省委常委、寧波市委書記彭佳學(xué)，寧波市委常委、宣傳部長李軍分別對(duì)國研經(jīng)濟(jì)研究院東海分院執(zhí)行院長陳旭欽撰寫的《新時(shí)代的寧波文化地標(biāo)布局在哪最佳？》報(bào)告作出批示，充分肯定了陳旭欽的建議。

陳旭欽建議，“十四五”期間，寧波要加緊挖掘文化瑰寶資源，整合余姚河姆渡遺址、井頭山遺址、施岙遺址、田螺山遺址、鯔山遺址、鲞架山遺址、江北八字橋遺址、傅家山遺址、慈湖遺址、小東門遺址、鎮(zhèn)海魚山·烏龜山遺址、奉化名山后遺址、下王渡遺址、象山塔山遺址等十多處史前遺址資源，以河姆渡文化遺址群或浙東史前遺址群名義，捆綁起來預(yù)備申報(bào)世界文化遺產(chǎn)。同時(shí)，充分利用河姆渡文化舉世聞名的知名度和施岙遺址發(fā)現(xiàn)目前世界上面積最大、證據(jù)最充分的水稻田契機(jī)，在姚東平原抓緊設(shè)立“世界稻作起源地·寧波”標(biāo)識(shí)，并向海內(nèi)外媒體發(fā)布“世界稻作起源地·寧波”形象宣傳片。

2021年2月25日，寧波市委宣傳部牽頭開了多個(gè)部門專題研究寧波文化地標(biāo)布局和河姆渡文化遺址群或浙東史前遺址群申報(bào)世界文化遺產(chǎn)準(zhǔn)備工作。

傳說與史料同等豐富

《浙江省民間文學(xué)集成——寧波市故事卷》中的《慈城年糕》一文，將年糕的歷史定格在戰(zhàn)國時(shí)期。當(dāng)時(shí)，名將伍子胥曾經(jīng)在慈城打過仗，他死之前對(duì)其部下講：“如果國家有困難，百姓斷糧，你們到城墻下掘土三尺，可得到糧食。”

伍子胥死后，越國進(jìn)攻吳國，城中軍民斷糧，已餓死了不少人。這時(shí)候，有人想起伍子胥的話，就去挖城墻。挖了三尺多深，果然挖出許多可以充饑的“城磚”，結(jié)果打了勝仗。

原來，當(dāng)年伍子胥在慈城督造城墻時(shí)已做好屯糧防饑準(zhǔn)備。這些“城磚”全部是用糯米粉蒸熟后壓成的，這種糯米磚十分堅(jiān)硬，長年不變質(zhì)。

從此以后，慈城鎮(zhèn)和寧波各地家家戶戶都舂年糕，年夜飯就吃年糕湯，來紀(jì)念伍子胥。

據(jù)1994年版的《寧波市志》載：寧波年糕柔滑細(xì)膩，久浸不糊，昔以梁湖米年糕，今以慈城年糕較佳。

寧波市作家王靜在《慈城年糕的文化記憶》中指出：從文獻(xiàn)資料記載、年糕模板和田野調(diào)查的民間傳說等一致證實(shí)，慈城年糕手工制作歷史符合中國年糕的起源、興盛之說，即始于西周，興于明朝，盛于清朝及民國，至今已有3000多年歷史。

《浙東鄉(xiāng)情慈城的傳說》第二輯——《慈城年糕進(jìn)貢的民間傳說》中記載：清，乾隆皇帝下江南，政務(wù)、民風(fēng)無不一一關(guān)注。在杭州小住時(shí)不經(jīng)意發(fā)現(xiàn)這頁記載，被繪聲繪色的描述誘發(fā)好奇和品嘗欲望，遂命杭州府到慈城征召。慈溪縣令受命親自護(hù)送特制的年糕團(tuán)及加蓋大紅御印的水磨年糕快馬送到杭州。乾隆帝御用時(shí)，這年糕團(tuán)還是熱的，果然名不虛傳，口味獨(dú)特。一時(shí)興起，吩咐筆墨伺候，龍飛鳳舞寫下“年糕年糕年年高！”七個(gè)大字賞慈溪縣令。可惜后來真跡散落失傳。

從大量民間傳說和史料記載中，可以清晰地看到慈城年糕從最初的米糕、到糯米年糕、到現(xiàn)在用粳米制作廣為流傳的水磨年糕這三大階段，而慈城的歷代老藝人也始終堅(jiān)持精益求精的工匠精神，在傳承中創(chuàng)新，使慈城年糕越做越精致，技藝越來越精湛，品種越來越繁多，傳承越來越廣泛。

文化傳承連貫完整

2020年12月17日，浙江省寧波市文化遺產(chǎn)管理研究院正式發(fā)布重大考古發(fā)掘成果。通過考古人員近半年對(duì)江北區(qū)慈城鎮(zhèn)東門村約18000平方米遺址開展搶救性考古發(fā)掘，東門村遺址是一處年代可劃分為河姆渡文化四期、良渚文化、廣富林文化、馬橋文化、商周、春秋戰(zhàn)國、漢晉、唐宋和明清等9個(gè)時(shí)段，最早可追溯到5600年前，其主體遺存年代為新石器時(shí)代晚期至青銅時(shí)代，從史前一直延續(xù)到明清，5000余年的文明序列延續(xù)至近年都有村落存在，歷史發(fā)展的連貫性極為珍貴，遺址出土遺存之豐富、文化序列之完整，在浙江地區(qū)尚屬首次。

寧波市江北區(qū)慈城鎮(zhèn)東門村遺址比列入世界文化遺產(chǎn)名錄的杭州市余杭區(qū)良渚古城遺址還早600多年，作為中華五千年文明史的圣地，是現(xiàn)代人親身體會(huì)和感受“中華五千年文明”深厚文化底蘊(yùn)的重要場所。不僅樹立慈城文化旅游新品牌，展現(xiàn)慈城文化魅力，更彰顯了慈城深厚的歷史文化底蘊(yùn)。

在挖掘的遺址第4層及該層下遺跡單位一批陶器特別顯眼，距今約4200至3900年。無論從器物類型、裝飾手法，還是紋飾圖案上來看，都具有典型的廣富林文化特征。廣富林文化為新石器時(shí)代末期的一支考古學(xué)文化，以上海市松江區(qū)的廣富林遺址命名，主要分布在環(huán)太湖地區(qū)。截至目前，江蘇、浙江、上海已發(fā)掘的廣富林文化遺址不足10處。令人意外的是慈城鎮(zhèn)東門村遺址出土的廣富林文化遺存非常豐富、非常典型，真正填補(bǔ)了寧紹地區(qū)文化序列的空白，使寧紹平原和環(huán)太湖區(qū)域從文化分野逐漸走向文化融合。

從2004年12月慈城北面的八字村傅家山遺址出土文物測(cè)定，距今約7000年的新石器時(shí)代慈城就有先民活動(dòng)，慈湖遺址出土的5800年前的“中華木履”標(biāo)本、小焦山4500年前城基石塊的出土、王家壩漢晉“句章遺址”……10多處遺址多次印證，慈城區(qū)域8000余年的文明序列延續(xù)不斷，更進(jìn)一步印證了慈城年糕至少有3000多年傳承史的事實(shí)。

慈城年俗打年糕

在慈城，做年糕也稱“打年糕”。至今，慈城仍保留這古老的習(xí)俗，制作年糕工藝，一直延續(xù)至今，經(jīng)久不衰。

蒸籠中的米粉被急火蒸熟，人們圍在大灶旁，一旁的石搗臼早已等候多時(shí)。隨著有經(jīng)驗(yàn)的師傅一聲大喊：“出籠啦！”年輕力壯的男人將蒸熟的米粉放入石搗臼，手持榆木杵臼一人一下有規(guī)律的捶打。“芝麻開花節(jié)節(jié)高，做好年糕年年高”的打年糕歌盤旋在村落中，與一擊一落的節(jié)奏相呼。

手工年糕的制作，是一個(gè)繁瑣的過程，也是一種費(fèi)力的活。因此，勤勞聰明的慈城人發(fā)明了年糕制作機(jī)器，來替代了手工制作年糕中最費(fèi)力的舂年糕。盡管現(xiàn)在農(nóng)村純手工制作年糕比較少了，但是，在慈城仍保留并流傳年糕手工制作技藝。

慈城水磨年糕美味可口，蜚聲海內(nèi)外。傳說清末同治年間，慈城人氏陳培基突發(fā)奇想，把制作豆腐、香干的工藝運(yùn)用到了做年糕上，大米經(jīng)水浸、水磨、榨干水分后再用水蒸。搡揉制成的年糕晶瑩剔透，潤滑如膚，口感也大大提高了，開創(chuàng)了手工水磨年糕之先河，從此，慈城水磨年糕出了名。

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