師傅們手指翻飛，一手把面皮按成片兒狀，一手將調(diào)制好的餡料舀入其中，然后輕輕一捏，僅僅10余秒，一個(gè)“形似鯉魚(yú)嘴”的嵊州小籠包就成了樣兒……這段時(shí)間，浙江嵊州吉昌榮食品有限公司車間里工人們“火力全開(kāi)”，為出口海外全力備貨。

小籠包是嵊州小吃的明星單品，今年9月底，25.4萬(wàn)只打著“嵊州小吃”字樣的小籠包從寧波乘上了開(kāi)往柬埔寨的貨輪——這是嵊州小籠包首次邁出國(guó)門，闖蕩海外市場(chǎng)。

嵊州一家嵊州小籠包生產(chǎn)企業(yè)的包制車間。人民網(wǎng)記者 郭揚(yáng)攝

黨的二十屆三中全會(huì)指出，要壯大縣域富民產(chǎn)業(yè)。起源于上世紀(jì)30年代的嵊州小吃，最初是當(dāng)?shù)厝瞬捎美厦姘l(fā)酵面皮制作的“一屜小籠”，經(jīng)過(guò)數(shù)十年的發(fā)展，衍生出了炒榨面、雞蛋烤年糕、菜干餅等百余種品類。如今，嵊州小吃產(chǎn)業(yè)形成了市內(nèi)30億元、市外110億元的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，8萬(wàn)嵊州人依靠著小吃走上致富路：這意味著，每9個(gè)嵊州人就有1個(gè)在做小吃，小吃已成為嵊州市名副其實(shí)的富民產(chǎn)業(yè)。

“從一屜小籠包到富民大產(chǎn)業(yè)，可是這中間的發(fā)展過(guò)程曲折著哩！”嵊州市小吃行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)李康義介紹，從上世紀(jì)70年代開(kāi)始，不怕苦不怕累的嵊州人走出家鄉(xiāng)開(kāi)小吃店，可是一開(kāi)始大家各自為戰(zhàn)，市面上的嵊州小吃混亂無(wú)序，沒(méi)有形成品牌效應(yīng)。

這一現(xiàn)象引起了李康義的深思。他認(rèn)為，要進(jìn)一步提升嵊州小吃的品牌價(jià)值，關(guān)鍵任務(wù)是增強(qiáng)商戶對(duì)品牌的認(rèn)同感，首要就是規(guī)范嵊州小吃的標(biāo)識(shí)。

2017年開(kāi)始，“嵊州小吃”集體商標(biāo)統(tǒng)一標(biāo)識(shí)、規(guī)范使用、注冊(cè)保護(hù)的工作正式啟動(dòng)，當(dāng)?shù)赝ㄟ^(guò)資金補(bǔ)助等方式引導(dǎo)商家更換招牌，還規(guī)范制作工藝和服裝器具等，推廣“標(biāo)準(zhǔn)語(yǔ)系”，強(qiáng)化各地商家的品牌意識(shí)，提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還在全國(guó)范圍內(nèi)設(shè)立了35個(gè)嵊州小吃聯(lián)絡(luò)站，負(fù)責(zé)行業(yè)的自我服務(wù)管理。

“起頭肯定難，但累積到一定程度后就進(jìn)入了良性循環(huán)。目前，已有5100多家嵊州小吃門店‘改頭換面’了?！贬又萆虡I(yè)集團(tuán)黨委委員、紀(jì)委書(shū)記杜潔是統(tǒng)一標(biāo)識(shí)工程的負(fù)責(zé)人之一，她說(shuō)，數(shù)據(jù)也證實(shí)了想法，統(tǒng)一標(biāo)識(shí)后，門店?duì)I業(yè)額同比增長(zhǎng)20%以上。

嵊州一家嵊州小籠包生產(chǎn)企業(yè)的包制車間。人民網(wǎng)記者 郭揚(yáng)攝

得益于品牌效應(yīng)的釋放，嵊州小吃是真的火了，嵊州人的錢袋子也鼓了。

“老年間到外地開(kāi)店是背井離鄉(xiāng)，到我們這一輩可是‘淘金’嘞！”嵊州人金巧君在杭州密渡橋路開(kāi)了一家嵊州小吃店，8年間店鋪擴(kuò)大3次，日營(yíng)業(yè)額在15000元左右，剛剛過(guò)去的國(guó)慶假期每日營(yíng)業(yè)額更是超過(guò)了20000元。

與此同時(shí)，在金巧君老家，一場(chǎng)以“包”引領(lǐng)小吃經(jīng)濟(jì)蝶變的浪潮已經(jīng)涌動(dòng)。嵊州玲籠食品有限公司小籠包包制生產(chǎn)線上，一籠籠小籠包在歷經(jīng)和面、搟皮、包餡等數(shù)道工序后，冷藏、包裝、坐上冷運(yùn)車，“飛”往全國(guó)各地?！斑@個(gè)車間每天能生產(chǎn)5萬(wàn)個(gè)小籠包，另外一個(gè)車間也正在建設(shè)，到時(shí)候一天能生產(chǎn)20余萬(wàn)個(gè)?！惫矩?fù)責(zé)人劉亮說(shuō)。

位于杭州的一家嵊州小吃店。人民網(wǎng)記者 郭揚(yáng)攝

像劉亮一樣回鄉(xiāng)辦企業(yè)投身小籠包生產(chǎn)的人還有很多：裘張?zhí)m開(kāi)辦食品公司，去年銷售額突破1600萬(wàn)元；張鋼和朋友一起創(chuàng)業(yè)，現(xiàn)在已有4條大型流水線，每天能生產(chǎn)30多萬(wàn)個(gè)小籠包，年銷售額近1億元……

“這些年，小籠包也換上了‘大蒸籠’，現(xiàn)在形成了‘外鄉(xiāng)開(kāi)店、家鄉(xiāng)辦廠’的雙輪驅(qū)動(dòng)模式，這也為嵊州小吃更大規(guī)模轉(zhuǎn)型升級(jí)打了個(gè)樣。”李康義說(shuō)，要壯大小吃產(chǎn)業(yè)，就必須開(kāi)辟規(guī)?；?、現(xiàn)代化生產(chǎn)的賽道。

為了壯大縣域富民的小吃產(chǎn)業(yè)，嵊州這些年打出“組合拳”：出臺(tái)諸如《嵊州小吃產(chǎn)業(yè)三年行動(dòng)方案（2023-2025）》等惠企政策；建設(shè)4個(gè)小吃產(chǎn)業(yè)園，推動(dòng)企業(yè)集聚集群發(fā)展；安排每年3000萬(wàn)元以上小吃專項(xiàng)扶持資金；以“政府買單”模式開(kāi)設(shè)小籠包制作等各種小吃培訓(xùn)班，培養(yǎng)小吃中、高級(jí)技工和專門人才8900余人……

數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)如今嵊州已經(jīng)涌現(xiàn)出小籠包企業(yè)48家、作坊小吃企業(yè)121家，總產(chǎn)值30余億元。

在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)熱銷的同時(shí)，不少企業(yè)也把目光投到海外，出海成為嵊州小吃的又一個(gè)新選擇。

“只要獲得相關(guān)認(rèn)證，產(chǎn)品就可以在海外多地暢通無(wú)阻，但苦于不知如何辦理?！本驮诮衲?月，嵊州市市場(chǎng)監(jiān)管局干部在走訪小吃企業(yè)時(shí)，獲悉部分企業(yè)已經(jīng)接到國(guó)外客戶的訂單需求，但卻因?yàn)橘Y質(zhì)、證書(shū)等問(wèn)題連連碰壁。于是，聚焦小吃企業(yè)出海難點(diǎn)的“剡食遠(yuǎn)航”出海計(jì)劃應(yīng)運(yùn)而生。

“剡食遠(yuǎn)航”專班干部走訪企業(yè)。嵊州市市場(chǎng)監(jiān)督管理局供圖

嵊州市市場(chǎng)監(jiān)管局食品流通安全監(jiān)督管理科科長(zhǎng)錢東海告訴記者，為了打破出口難這一“壁壘”，嵊州多部門聯(lián)動(dòng)為企業(yè)開(kāi)展“一企一策”式上門指導(dǎo)服務(wù)，同時(shí)組建食品專家智庫(kù)團(tuán)隊(duì)，為企業(yè)解讀韓國(guó)、日本等國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)，提供專業(yè)化涉外法律服務(wù)。計(jì)劃啟動(dòng)以來(lái)，已指導(dǎo)24家小吃生產(chǎn)企業(yè)獲得食品安全質(zhì)量管理體系認(rèn)證38本，其中8家企業(yè)獲出口備案。

嵊州吉昌榮食品有限公司是獲出口備案企業(yè)之一，再過(guò)幾天，公司全力備貨的40萬(wàn)只小籠包將乘船出海，遠(yuǎn)銷澳大利亞。

“家鄉(xiāng)的小籠包都走出國(guó)門了，其它品類的小吃還會(huì)遠(yuǎn)嗎？”嵊州市吉昌榮食品有限公司董事長(zhǎng)裘娜從事小吃行業(yè)多年，看著家鄉(xiāng)的小吃一步步壯大，走出嵊州、走遍全國(guó)、走向世界，臉上笑開(kāi)了花。

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