北京時間11月29日晚，在摩洛哥舉行的聯合國教科文組織保護非物質文化遺產政府間委員會第17屆常會上，中國申報的“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”，順利通過委員會的評審，正式列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。

至此，我國共有43個非物質文化遺產項目列入聯合國教科文組織非物質文化遺產名錄（冊），居世界第一。

“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”，由來自全國的44個子項目聯合申報，其中有兩個子項目來自杭州，分別是：綠茶制作技藝（西湖龍井）和徑山茶宴。

綠茶制作技藝（西湖龍井）：

譽滿全球的杭州香味

提到西湖龍井茶，可謂家喻戶曉。

它是我國的十大名茶之一，孕育于得天獨厚的自然環境間，凝聚了西湖山水之精華和西湖茶人之智慧。

它源于唐，聞于宋，名于明，盛于清，揚于今，以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕而著稱于世。一色絕，色澤翠綠；二香絕，香氣濃郁；三味絕，甘醇爽口；四形絕，形如雀舌。

它深受世界各地飲茶者喜愛，經常被作為國禮贈送各國友人，享譽全球。

西湖龍井茶的香醇，離不開西湖茶農們選育良種、勤耕栽培和精細采摘，更離不開其精妙的制作工藝。西湖龍井茶的制作過程精致細膩，全靠手工完成，需經過九道工序。只有技藝了得的炒茶師，才能炒出色、香、味、形俱佳的龍井茶。整個炒制過程在光滑的熱鐵鍋中進行，炒茶師施展“十大手法”：抓、抖、搭、甩、推、扣、拓、捺、壓、磨，手不離茶，茶不離手，掌內碧葉紛飛，讓人嘆為觀止。

目前，綠茶制作技藝（西湖龍井）項目代表性傳承人有樊生華、葛維冬等人。樊生華有著48年的炒茶經驗，在傳統“十大手法”的基礎上獨創了極具個人風格的西湖龍井炒制“太極手法”，曾獲得“西湖龍井茶炒茶王”等稱號。葛維冬也有30多年炒茶實踐，曾被授予“西湖龍井炒茶大師”稱號。以他們為代表的傳承人正全力推動這項傳統技藝薪火相傳。

徑山茶宴：

流傳千年的一脈禪茶

徑山茶宴，是我國古代獨特的禪院茶會禮儀習俗的現代俗稱和承續，以盛行于南宋余杭縣（今杭州市余杭區）徑山萬壽禪寺而得名。它起源于唐朝，迄今已有1200余年的歷史。

唐代，萬壽禪寺就形成了一種獨特的飲茶儀式，既是“由僧人、施主、香客共同參加的茶宴”，又是“品賞鑒評茶葉質量的斗茶活動”。

到了宋代，“茶宴”在徑山寺盛行，并且形成了一套完整的儀式規則。后來，徑山茶宴東傳至日本，逐漸發展為日本茶道。

20世紀80年代以來，在政府高度重視下，各界有識之士搶救恢復了一度失傳的徑山茶宴，使得這一古老的禪茶文化禮俗重獲新生。

按照萬壽禪寺的傳統，每當貴客光臨，住持就在明月堂舉辦茶宴招待客人。從張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、說偈吃茶到謝茶退堂，茶宴有十多道儀式程序，體現了禪院清規和禮儀、茶藝的結合。以茶參禪問道，是徑山茶宴的精髓和核心。賓主或師徒之間用“參話頭”的形式問答交談，機鋒偈語，慧光靈現。

徑山茶宴具有悠久的歷史價值和豐富的文化內涵，以茶論道，禪茶一味，體現了中國禪茶文化的精神品格，豐富并提升了中國茶文化的內涵，具有學術研究價值。徑山茶宴與日本茶道淵源深厚，對中日文化交流起到橋梁和紐帶作用。徑山茶宴對于近代“茶話會”禮儀的形成，對杭州地區民間飲茶禮儀習俗的存續都有重要影響，民俗學價值十分突出。

杭為茶都：

做好“三茶”這篇大文章

茶，源自中國，盛行世界，既是全球同享的健康飲品，也是承載歷史和文化的“中國名片”。

“杭為茶都，茶為國飲。”茶文化早已成為杭州的一張名片。這些年，為做好“三茶”文章，杭州做出了不少努力，特別是綠茶制作技藝（西湖龍井）和徑山茶宴這兩個非遺項目所在區，各自拿出有效舉措，并取得了顯著成效。

在杭州市西湖區，現有茶園14000多畝，新建炒制中心12個，省級代表性傳承人2名，區級代表性傳承人6名，已評定高級炒茶技師105名、炒茶技師586名。近幾年，龍井茶產業振興和品牌建設正大踏步前行，2018年11月，綠茶制作技藝（西湖龍井）被列入浙江省第一批傳統工藝振興目錄；2019年中國茶葉區域公用品牌價值評估其價值67.4億元。此外，還通過確認生產性保護標準、加強茶產業智庫建設、培養培訓茶產業人等一系列措施，使“西湖龍井茶制作技藝”得以有效保護、傳承和創新開發。

在杭州市余杭區，以“徑山茶宴”為核心的文旅融合示范區正在積極打造。依托徑山茶宴，余杭成功申報了中國民間文化藝術之鄉（2021—2023年度），不斷探索文旅融合新路徑，堅持讓茶文化“活”起來，帶動鄉村旅游“火”起來，積極推動“茶道之源”傳統工藝工作站創建成果轉化。同時，余杭區還深挖禪茶主題，在徑山鎮美麗城鎮打造、旅游業態發展等各方面融入禪茶元素，結合徑山寺、茶產業等資源，逐步形成了健康養生、休閑雅致的小鎮氣質。

如今，隨著綠茶制作技藝（西湖龍井）和徑山茶宴的“晉級”，杭州市已擁有5項人類非物質文化遺產代表作的7個子項目，數量居全國前列。相信未來杭州的茶文化特色將會更加凸顯，這座有著悠久歷史與燦爛文明的城市，在“茶非遺”的映襯下，將更加靚麗動人，更有生機與活力。

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