引子

溪水從山間潺潺而下，緩緩流入每戶村民的秧田里。村民依循時令，有條不紊地進行著修堤、插秧、投放魚苗等各項勞作。月朗星稀的夜晚，甚至可以聽到田間“啪嗒、啪嗒”的響聲，那是魚兒吞咽掉落在水面上的稻花……這既是今天浙江麗水市青田縣小舟山鄉(xiāng)原生態(tài)的農(nóng)田風(fēng)光，也是這里千百年來再尋常不過的農(nóng)耕場景。

中華民族創(chuàng)造了燦爛的農(nóng)耕文明，也留下了豐富的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。青田稻魚共生系統(tǒng)就是其中一顆明珠。這個已傳承1200多年的獨特農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)，種養(yǎng)方式生態(tài)高效：水稻為田魚提供庇蔭和有機食物，田魚則為水稻耕田除草、松土增肥、吞食害蟲，稻和魚形成互利共生的綠色生態(tài)系統(tǒng)。當(dāng)?shù)剡�衍生出“嘗新飯”“青田魚燈舞”等稻魚文化習(xí)俗。2005年6月，青田稻魚共生系統(tǒng)被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為首批全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護試點。

在繼承傳統(tǒng)上下功夫，在發(fā)展“農(nóng)業(yè)+文化+生態(tài)+旅游”上下功夫，青田擦亮稻魚共生系統(tǒng)金名片，為鄉(xiāng)村振興注入新動能。如今，青田農(nóng)民從事稻田養(yǎng)魚的意愿提升了，稻魚共生面積從2015年的4.2萬畝上升至2020年的5.04萬畝，平均畝產(chǎn)水稻900斤、田魚70斤，其中核心示范基地1萬畝實現(xiàn)萬元畝產(chǎn)值。全縣培育4家市級以上農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、建成4個稻魚特色鄉(xiāng)鎮(zhèn)（園區(qū)），實現(xiàn)年綜合產(chǎn)值5億多元。

價值

青田稻魚共生系統(tǒng)整合有限的水土資源，達一田兩用、一水兩用、稻魚雙收、互惠共生之利

記者到訪青田那天，秋雨初霽。踏著比單腳寬不了多少的田埂，緊隨小舟山田魚專業(yè)合作社理事長劉永如的腳步，前去探訪他家培育的田魚。

“我們青田是‘九山半水半分田’，為節(jié)約稀缺的耕地資源，田埂都是盡可能地窄，只要能走就行。”走在前頭的劉永如健步如飛，他扭頭向記者介紹，“田埂由青石、泥草壘砌而成。這種壘法，自古流傳。田魚有拱泥的習(xí)慣，田埂如不時時維護，不出一個月，就會被拱塌。”

劉永如家的一畝三分地，被分割成了20多丘田疇，長如腰帶，彎如月牙，水稻間悠游著一群紅色田魚。魚稻相依，與山間的蒼翠茂林、喧騰溪澗一起，勾畫出一幅自然和諧的生態(tài)畫卷。

“你看，這里的水稻稈壯穗大！這就是田魚的功勞。”劉永如說，“我們種田基本不施化肥農(nóng)藥。與水稻單作相比，稻魚共生雖然種植密度有所下降，產(chǎn)量卻能提高15%左右。”

田間栽植的，正是當(dāng)?shù)亓鱾髑�年、重點保護的本土四色水稻品種。產(chǎn)量雖比不上現(xiàn)代稻種，卻各具特色。例如黑米營養(yǎng)豐富，有藥用價值；糯米則是當(dāng)?shù)厝税�粽子、釀醪糟不可或缺的食材�?/p>

經(jīng)過先民一代代馴化的鯉魚魚苗，也進化成當(dāng)?shù)氐莫氂衅贩N青田田魚，模樣與鯉魚相似，但魚鱗柔軟，魚肉分外細膩，成為本地餐桌上一道必不可少的佳肴。

選用剛打撈的田魚，順脊背剖開，取出內(nèi)臟，不去魚鱗；魚體呈扇形張開，涂抹海鹽與黃酒，腌制入味。后用清水沖洗干凈，平攤放入蒸屜，隔水蒸熟；待魚肉攤涼，燒上炭火，在土制的爐子里鋪滿稻稈谷殼，便可將魚坯放入烘熏——魚莊的柴火灶臺前，方山鄉(xiāng)方源田魚養(yǎng)殖專業(yè)合作社負責(zé)人金岳品，正向前來參觀的青田華僑中學(xué)師生現(xiàn)場演示正宗方山田魚干的制作技藝。

“新鮮田魚保存不易，先人們流傳下來的田魚干制作技藝，家家戶戶相傳，各有秘方鎖住田魚鮮香，食之別有一番回味。我們青田是僑鄉(xiāng)，在外的游子隨身攜帶，也可一解思鄉(xiāng)之苦。”金岳品忙里抽閑來到魚莊當(dāng)起了大廚，“下午是浙江臺州來的客人，訂了3桌，點名要吃紅燒田魚。”

金岳品平時經(jīng)營田魚育苗、稻田養(yǎng)魚兩個基地。“稻魚米每斤30元，田魚干每斤380元，往往在收獲前就被預(yù)訂一空。2020年合作社盈利達200萬元以上。”

明初洪武年間的《青田縣志》已有記載：“田魚有紅、黑、駁數(shù)色，于稻田及圩池中養(yǎng)之。”而青田稻魚共生的歷史，更可追溯至千余年前。

“青田‘地號瘠土，無平原廣市’，先民只能陵谷以居，因山壘石為田。”甌江江畔，奇云嶺下，耄耋之年的青田縣文化館原館長郭秉強娓娓道來。山田方圓有限，更兼存不住水，即便下雨，也會順流直入山溝，當(dāng)?shù)厝诵蜗蟮胤Q之為“蓑衣田”。在此耕種，稻谷產(chǎn)量可想而知。

青田人口耳相傳的是：先民在放溪水灌溉時，不經(jīng)意間把魚苗帶進了田疇。不承想，待到秋天收獲稻谷時，田里額外多了一尾尾肥美的魚兒。

“他鄉(xiāng)多是放水割稻，唯‘蓑衣田’蓄水不易，先人們舍不得將好不容易積蓄的水放掉，一年四季都存著。這反而為田魚生長提供了穩(wěn)定的水域環(huán)境，就此形成了綠色天然的共生系統(tǒng)。”郭秉強介紹。

“青田稻魚共生系統(tǒng)整合有限的水土資源，達一田兩用、一水兩用、稻魚雙收、互惠共生之利，讓我們見證了先祖的智慧。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)專家委員會主任委員、中科院地理科學(xué)與資源研究所自然與文化遺產(chǎn)研究中心副主任閔慶文表示。

轉(zhuǎn)機

入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)后，一些歸國華僑、科技人才、鄉(xiāng)賢能人，積極投身遺產(chǎn)保護和稻魚產(chǎn)業(yè)

曾幾何時，那方稻魚田似乎已不再讓人留戀。在人均只有3分薄田的青田，人們在稻魚田辛勤耕耘，卻難以致富。

“老輩的規(guī)矩，如果家中長子繼承了稻魚田，其他孩子就得外出討生活。青田作為知名僑鄉(xiāng)，不少鄉(xiāng)村幾乎家家戶戶都有華僑，其背后也有一分難為外人道的辛酸。”郭秉強坦言，在邁向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的今天，稻魚田比較效益低下也顯而易見。

站在山腳下仰望梯田，現(xiàn)代農(nóng)業(yè)機械只能望山興嘆。而在傳統(tǒng)耕作方式下，往梯田挑10擔(dān)有機肥施肥，效果還不如1擔(dān)化肥；人工費一天要200元，到了收獲季節(jié)，頂多收200斤稻子——大約是一般農(nóng)田一畝地收成的1/5。

“為追求經(jīng)濟效益，一些農(nóng)戶棄用了傳統(tǒng)的耕作方式，施用化肥、農(nóng)藥以提高產(chǎn)量。”曾任青田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局農(nóng)作物管理站站長的吳敏芳介紹，田里一度多是產(chǎn)量更高的外來水稻和田魚品種，傳統(tǒng)品種資源面臨挑戰(zhàn)。

“盡管優(yōu)質(zhì)稻魚市場價格相對較高，但其產(chǎn)量通常不高，收入有限。因此，適齡勞動力持續(xù)流失、耕地拋荒現(xiàn)象出現(xiàn)，傳統(tǒng)品種資源、傳統(tǒng)知識體系、傳統(tǒng)農(nóng)耕文化一度難以維持甚至有逐漸消失的風(fēng)險。”長年關(guān)注青田稻魚共生系統(tǒng)，閔慶文憂心忡忡。

本世紀(jì)初，聯(lián)合國糧農(nóng)組織發(fā)起倡議，推動對具有全球重要性且面臨消失危險的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)進行保護，探索未來農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展之路。2005年發(fā)布的第一批全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄中，青田稻魚共生系統(tǒng)榜上有名。

“借此機遇，青田擦亮全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的金名片，鼓勵并支持對家鄉(xiāng)富有情感的歸國華僑、科技人才、鄉(xiāng)賢能人，積極投身農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護和稻魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展。”青田縣委書記周和平介紹。

42年前，16歲的金岳品追隨四堂兄金岳新來到法國巴黎的一家中餐館，從刷盤子做起，終于從22歲起擁有了屬于自己的餐館，生意好的時候，一年能賺20萬歐元。

正準(zhǔn)備和四哥一起開連鎖店的金岳品不會想到，2006年秋的一次返鄉(xiāng)之旅，將徹底改變自己的人生。

那一年，他回到闊別近30年的家鄉(xiāng)，發(fā)現(xiàn)青田變了模樣，高樓平地而起，從縣城到方山鄉(xiāng)的道路寬敞、整潔。不過，記憶中那滿山的金色稻田中，斑駁的雜草多了，有的田疇已不再蓄水，稻魚田出現(xiàn)拋荒現(xiàn)象。

邁進家門放下行李，金岳品看見老父親從門前的池子里撈起一尾紅田魚。“父親撈起田魚的動作與那張笑臉，和我小時候看到的一模一樣。”那一刻，父親這個熟悉的舉動，觸動了金岳品塵封的兒時記憶。

他小時候最喜歡的季節(jié)是每年10月，沉甸甸的稻穗昭示著豐年的來臨，游弋了一年的田魚也長到了六七兩。那時，村里家家戶戶都要舉行“嘗新飯”儀式。桌上的菜肴，自然少不了自家稻田里養(yǎng)的田魚，寓意年年有余。噴香的米飯、鮮美的田魚，在金岳品的唇齒間留下了久久回味。

如今，再次品嘗母親精心烹制的田魚，聽聞青田保護稻魚共生的諸多舉措與政策紅利，望著窗外山間日漸干涸的梯田，金岳品萌生了一個想法——返鄉(xiāng)守護這方流傳千年的稻魚田。

保護

通過政府扶持、企業(yè)推動、科研支撐、農(nóng)民參與，建立農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護與發(fā)展的多方參與機制

2007年底，金岳品只身返鄉(xiāng)，帶著全部家底投身稻魚共生特色農(nóng)業(yè)。

“他為何不去法國了，天天在田里轉(zhuǎn)什么？”“是不是在國外欠了債不敢出去了？”對于街談巷議，金岳品并不在意，唯獨對于一同創(chuàng)業(yè)的四哥心存愧疚。

脫下西裝，卷起褲腿，戴上斗笠，金岳品一頭扎進稻田。然而，沒有真正務(wù)過農(nóng)，也欠缺田魚養(yǎng)殖經(jīng)驗，金岳品出師不利。

他在自家屋后的地里開挖魚塘，壘起高高的圍墻，從當(dāng)?shù)卮迕裉幨召弬鹘y(tǒng)田魚進行魚苗孵化。不承想，一場大水將圍墻沖垮。之后，他在魚塘里用水泥筑底以為“固若金湯”，結(jié)果很多魚苗都沒能存活。“過去的稻魚田，很大程度上是靠天吃飯，放二三十斤魚，逢年過節(jié)招待親友綽綽有余。但如果要提升魚苗孵化率，進而提高產(chǎn)量，單靠老經(jīng)驗就不行了。”

“我認識上海海洋大學(xué)一位研究魚苗培育孵化的專家，要不你去拜個師？”困頓之中，吳敏芳的一句話點醒了金岳品。

接下來的半年，金岳品幾乎天天跟在專家后面轉(zhuǎn)。“在縣里支持下，我們和專家一起研究青田田魚標(biāo)準(zhǔn)制定和良種選育，推動稻魚共生田魚標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)。”學(xué)成歸來，他也成了半個專家，魚苗成活率一年比一年高。

“現(xiàn)在，縣里已與上海海洋大學(xué)、浙江大學(xué)等院校開展科研合作，并與中科院李文華院士等專家團隊合作，成立了農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護院士專家工作站，加強對農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護監(jiān)測、科普教育、交流培訓(xùn)。”吳敏芳介紹。

2010年，金岳品和幾位農(nóng)戶一起成立了方源田魚養(yǎng)殖專業(yè)合作社，建起2000平方米的田魚育苗基地和40多畝的稻田養(yǎng)魚基地。“政府部門給予的生態(tài)補貼、人工田坎收割及耕地復(fù)墾等各項補助，每畝最高可達2800元，也為處于爬坡過坎階段的合作社拾柴添薪。”金岳品說。

如何才能科學(xué)地保護好重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)？在周和平看來，“要通過政府扶持、企業(yè)推動、科研支撐、農(nóng)民參與，建立農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護與發(fā)展的多方參與機制”。

10多年前，青田縣委托中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所編制的《青田稻魚共生系統(tǒng)保護規(guī)劃（2006—2015年）》就已開始執(zhí)行。規(guī)劃以方山鄉(xiāng)龍現(xiàn)村為核心區(qū)，輻射帶動青田稻魚共生系統(tǒng)的保護與發(fā)展。

“總結(jié)前10年的經(jīng)驗與問題，我們又編制了《青田稻魚共生系統(tǒng)保護與發(fā)展規(guī)劃（2016—2025年）》。”周和平說，規(guī)劃明確了保護與發(fā)展的“四不能”“三基礎(chǔ)”原則，即：遺產(chǎn)地稻魚共生模式不能變，面積不能再減少，傳統(tǒng)品種資源不能再減少，稻魚知識、技術(shù)與文化不能丟；遺產(chǎn)地產(chǎn)業(yè)發(fā)展要以稻魚生產(chǎn)為基礎(chǔ)，村落建筑要以中式風(fēng)格為基礎(chǔ)，經(jīng)營管理要以本地農(nóng)民為基礎(chǔ)。

挺過了開頭的難關(guān)，金岳品的事業(yè)越做越大。他注冊了“方源田魚干”“二都方山生態(tài)米”等商標(biāo)，以“合作社+基地+農(nóng)戶”的模式發(fā)展稻田養(yǎng)魚，不僅帶動了周邊80多戶本地農(nóng)民，他的不少華僑朋友也紛紛加盟試驗稻田養(yǎng)魚。2011年，跟著金岳品一起打拼的農(nóng)民初嘗甜頭，憑借稻田養(yǎng)魚，人均年增收超1.5萬元。

“如今，播撒田魚原種，每戶可享受5000元種質(zhì)資源保護補貼；種植四色傳統(tǒng)水稻，每畝補貼2000元，施用有機肥每噸補貼200元。像我們合作社的稻魚品牌這樣獲綠色食品認證的，還可額外獲得獎勵。”金岳品說。

發(fā)力的不只是金岳品領(lǐng)辦的合作社。青田縣成立了僑鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司，專門負責(zé)“青田稻魚米”品牌營銷。目前，青田稻魚米已銷售到全國440多個城市。

青田縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長丁傳恭介紹，得益于龍頭企業(yè)帶動，以及青田縣對稻魚共生產(chǎn)業(yè)品牌建設(shè)與補助力度的不斷加碼，青田稻魚產(chǎn)業(yè)附加值穩(wěn)步提升，稻魚田拋荒現(xiàn)象得到遏制。在核心保護區(qū)方山鄉(xiāng)，截至2020年10月，稻魚田面積達到4610畝，復(fù)墾面積達到243畝。

離開金岳品的種植基地，已是日暮時分。漫步龍現(xiàn)村，不時可見鵝卵石搭建的石頭房、干打壘分層夯實的夯土房。“新建的稻魚共生文化博物館，米坊、田魚干烘制坊等，也是就地取材，沿襲傳統(tǒng)建筑工藝與風(fēng)格。”方山鄉(xiāng)黨委書記周江峰介紹。

前路

探索把農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)品牌價值轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟價值的有效路徑

古老的打稻桶漂蕩在田間，紅黑斑駁的田魚自如穿梭。村民們雙手緊握，將一把稻子高高揚起，再用力甩向稻桶，伴隨著沉悶的“咚咚”聲，谷粒滾落桶內(nèi)。

寒露時節(jié)，青田縣仁莊鎮(zhèn)小令溪畔的稻田里，村民們重復(fù)著這個流傳千年的動作，收獲當(dāng)季第一茬稻谷。

“我這里迎來了雙豐收，畝均產(chǎn)魚200多斤、產(chǎn)稻千斤，產(chǎn)值突破2萬元。”青田愚公農(nóng)業(yè)科技有限公司董事長徐冠洪攤開曬得黝黑的雙手，向記者算起了賬，“150畝地，只聘用了3名長期員工。”

畢業(yè)于麗水學(xué)院（原麗水師范專科學(xué)校）物理系的徐冠洪，在青田華僑中學(xué)當(dāng)過10年教師，在法國餐廳煎過牛排。幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，他于2011年回到老家仁莊鎮(zhèn)，辦起愚公農(nóng)場，專攻稻魚共生有機循環(huán)農(nóng)業(yè)。

“辦農(nóng)場，當(dāng)時就兩個想法，一是能不能不灑農(nóng)藥、不施化肥，實現(xiàn)有機稻谷豐收；二是能不能在稻魚共生傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，推陳出新，提升效益。”徐冠洪說。

既不用農(nóng)藥化肥，又想壓縮人工費用，更要從田里刨出金來，無怪乎村里的“老把式”在背后議論：“他就是異想天開。”

吳敏芳也不止一次地勸徐冠洪：只要在標(biāo)準(zhǔn)允許的范圍內(nèi)適度播撒農(nóng)藥化肥，并沒有太大影響。徐冠洪就是不松口：“只要背起噴霧器，不管劑量，之前的話就算放了空炮。”

然而，2020年七八月間的一場卷葉螟病蟲害，差點讓“一根筋”的徐冠洪撞了南墻。

田魚吃不到附著于稻葉的卷葉螟，不能發(fā)揮除害作用。屋漏偏逢連夜雨，白葉枯病來襲。兩相疊加，愚公農(nóng)場的水稻日漸枯黃。

“這樣下去，就無法實現(xiàn)初衷了。”徐冠洪在微信工作群里慨嘆。

糾結(jié)數(shù)日，天天守在田間地頭的徐冠洪還是下不了施用農(nóng)藥的決心。哪知幾天過去，意外發(fā)生了：連日陣風(fēng)，病蟲害大為減少，情況甚至比一渠之隔、打了農(nóng)藥的鄰家稻田還要好。

消息傳開，麗水市、青田縣農(nóng)技專家們紛紛前來查探。

“意料之外，情理之中。”事后復(fù)盤，吳敏芳一番梳理：和諧的稻魚共生系統(tǒng)本就是一個群落健全的生物圈，除了田魚、水稻，包括青蛙、蜘蛛、蜥蜴、蜜蜂在內(nèi)的小生物能夠和諧共生，起到防治病蟲害的作用。農(nóng)場嚴格依照時令栽植水稻，施用有機肥，秸稈更為粗壯，抗病力強。同時，田魚喜食水稻的淺層根，促使水稻根系向下生長，提高了水稻的抗倒伏能力，陣風(fēng)襲來，害蟲吹落，遂為田魚分食。

打一開始，徐冠洪就琢磨著把小小田魚作為免費勞力，為己所用，降低成本。田魚性喜拱泥，幾年不懈試驗，農(nóng)場稻田都成了“爛糊泥”，基本達到了免耕條件。“田里的魚群，規(guī)模適度，始終保持半饑餓狀態(tài)，勤于吞食雜草與害蟲。”

節(jié)流之外，還需開源。2018年，徐冠洪開始試驗“冬魚”模式。每年10月的稻魚收獲之后，將田暴曬一個月，再灌水投入正宗田魚魚苗。稻樁漸漸化為春泥，育出蚯蚓，正為田魚所好。待來年芒種時節(jié)插秧前，又可收獲一批“老魚頭”。“青田人把一季養(yǎng)殖后越冬的田魚稱作‘老魚頭’，我這里每畝每年可產(chǎn)300斤、增收1.8萬元。”

徐冠洪既愛觀察，也愛嘗試。看著稻田里泛濫的福壽螺，他就劃出一片實驗田套養(yǎng)了一批甲魚，把福壽螺作為甲魚的天然餌料。

“稻魚和甲魚共生，每畝每年可產(chǎn)30只2斤重的甲魚，市場價200元一斤，此項又可增收1.2萬元。”幾年實踐下來，徐冠洪讓“老把式”們心服口服。

“要讓活態(tài)的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)成為農(nóng)民增收來源，青田將進一步探索把農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)品牌價值轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟價值的有效路徑：一方面鼓勵發(fā)展愚公農(nóng)場這樣的新型經(jīng)營主體，讓域內(nèi)農(nóng)民受益；另一方面做強農(nóng)文旅融合產(chǎn)業(yè)，讓‘農(nóng)業(yè)+文化+生態(tài)+旅游’碰撞出農(nóng)業(yè)遺產(chǎn)保護新的火花。”周和平說，“目前，我們正以方山鄉(xiāng)中心學(xué)校為試點，編制農(nóng)耕文化課程，進而在全縣推廣，讓孩子們從小接觸稻魚共生系統(tǒng)，了解魚燈舞文化習(xí)俗。”

時值大雪節(jié)氣，龍現(xiàn)村格外熱鬧。在郭秉強老人的悉心指點下，中斷多年的青田魚燈舞隊伍又拉了起來。金岳品手操黑色的長柄魚燈，在口含龍珠的大紅頭魚帶領(lǐng)下，于鼓镲聲中拉開架勢，走起了自古傳承的魚燈陣圖。

競相圍觀的游客們和鄉(xiāng)鄰中，忽然出現(xiàn)一個熟悉的身影，前些日子告知準(zhǔn)備返鄉(xiāng)加盟田魚合作社的四哥金岳新到了，正笑微微地看著自己。金岳品心頭一喜，腳下的魚燈舞步，分外輕快起來。

《 人民日報 》（ 2021年01月22日 13 版）

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