大家通常食用的筍是毛竹筍。毛竹一年四季都會出筍。春筍在立春之后采挖，立錐形狀，筍肉白潤，口感鮮脆；冬筍由冬季竹鞭側芽發育而成，個頭不大。夏秋兩季，還有鞭筍可以食用。

細雨霏霏，泥土松動，新筍萌出，拔節有聲。清新、水靈的春筍，吸足了一個冬天的養分，破土而出。

剝去筍衣，脆嫩的筍肉被烹飪成油燜筍、腌篤筍等佳肴，令人食指大動。

竹筍是竹鞭或稈基上的芽萌發分化而成的膨大的芽和幼嫩的莖，富含膳食纖維、蛋白質、氨基酸等營養成分，是一種綠色天然的食物。

我國是世界竹類植物的起源地和分布中心之一，竹子種類、竹林面積、竹材產量均居世界首位。我國也是世界上最大的竹筍生產國和出口國。竹筍萌發需要溫暖潮濕的環境，浙江、福建、江西、湖南等省份是我國的主要筍產地。

不識春筍，焉知春意？竹筍品類豐富，大家通常食用的筍是毛竹筍。毛竹一年四季都會出筍。春筍在立春之后采挖，立錐形狀，筍肉白潤，口感鮮脆；冬筍由冬季竹鞭側芽發育而成，個頭不大，因為較難尋覓，產量不高，所以價格也高于春筍。夏秋兩季，還有鞭筍可以食用。

此外，雷竹筍因“早春打雷即出筍”而得名，殼薄肉肥、甘甜香脆；麻竹筍常見于兩廣地區，7—8月是出筍旺季，因個頭大、肉質厚，多用于制作罐頭筍、筍干、酸筍等；馬蹄筍形似馬蹄，主要產自浙江、福建等地，在6—10月上市，適合燉湯；方竹筍集中分布于湖南、重慶、貴州等地，秋季上市，常被用來涮火鍋。

不同地域的環境賦予了竹筍不同的味道。“無甜不歡”的人可以選擇云南甜龍筍。這種筍無需焯水，剝皮即食，甘甜脆爽，被稱為“水果筍”。苦筍味如其名，常見于閩東、粵北、四川等地，不僅可以食用，還能入藥。我們的“國寶”大熊貓，偏愛天目山雷筍和箭竹筍。

我國吃筍歷史悠久，最早可追溯至3000多年前。周朝時，筍已是宴席上的珍饈。清代袁枚在《隨園食單》中記錄了300多種美食，其中多種跟筍有關。

鮮味不等人。一離開土壤，竹筍便會在各種酶的作用下，發生木質化反應，不僅營養成分會減少，口味也會變得平平無奇。過去，在產地之外，筍是難得的稀罕物。如今，得益于暢達的物流和先進的保鮮技術，大江南北的人們都能及時品嘗到竹筍的美味。

竹筍美味，竹子更是一種重要的可再生資源。從日用品到工業制品再到建筑材料，我國已開發出100多個系列、近萬種竹產品，涉及生產生活的各個方面。作為速生、可降解的生物質材料，竹子是塑料的重要替代品。如今，“以竹代塑”路徑不斷拓寬，持續助力生態環境改善和綠色經濟發展。

（作者為國際竹藤中心竹藤資源化學利用研究所教授、首席專家，人民日報記者董絲雨采訪整理）

《 人民日報 》（ 2024年03月26日 14 版）

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