江南的春，在山水間，在柳梢間，是片片的青綠；而在一戶戶人家的灶旁、桌上和杯中，則是點點的青綠。我迫不及待地愿赴一場春天的青綠之約。

　　第一抹新綠，是茶園里的嫩青色。春寒料峭，還在正月里，雨水節氣剛過，浙江瑞安的茶農們便穿著厚厚的冬裝，上山采茶了。海拔四百多米高的茶園，山高露重，草木蔥蘢，種植的是瑞安特有的茶葉品種“清明早”。“清明早”的種植歷史可以追溯到唐朝時期，明永樂十年就被定為貢品。它從正月里采摘到清明節前，是浙江最早出產的春茶。新茶的滋味最為清妙。“清明早”的茶湯又綠又亮，茶香撲鼻。在日慢飽食的正月里喝上一口新茶，鮮香甘美的茶水溫暖胸臆，心中涌起熱流，春風仿佛已經拂面，令人精神為之一爽，油然而生舒暢之感。

　　驚蟄過后，滿目的青綠也更加熱烈起來。春光濃艷，新桃淺妝，大地與綠色的生機再次相逢。春日里，與春菜的邂逅，歷久而彌新。出了正月，正是各種綠葉青菜蓬勃生長的時節，芥菜是最早上市的春菜之一。瑞安人的“二月二”龍抬頭，是屬于“芥菜飯”的。把翠綠綠、嫩生生、水靈靈的芥菜切成細條，“醬油肉”切丁，用油炒熟，倒入熟糯米飯，并加入蝦米、香菇絲等佐料。拌勻猛炒后，一大盤白綠相間、色香味俱佳的芥菜飯便可以上桌了。那濃郁的香氣，常常引得孩子們垂涎三尺，個個都可以吃上一大碗。每家每戶經驗豐富的大廚，把芥菜飯里的糯米炒得又干又香，顆粒分明，每一粒米都閃爍著亮亮的油光，這樣才能讓芥菜的多汁和糯米嚼勁融合出奇妙的口感。“二月二”吃芥菜飯，既順應天時，又足有深意。早春生發之際，芥菜能夠解毒消腫?！度鸢部h志》說：“取芥菜煮飯食之，云能明目，蓋取清精之義?！崩弦惠厒兛偸沁吺堖呎f：“吃了芥菜飯，身上光生！”意思是身上不長疥瘡，皮光肉滑。而瑞安人用微苦的芥菜告別甜美肥甘的春節美食，何嘗不是“春節已畢，不懼吃苦，力搏一年”的深遠寄寓呢？

　　三月是吃青團的時節。那甜甜咸咸的草綠色小團子呵，亮麗得像明媚的春光，軟糯得像人們愉悅的心情。少了青團的春天仿佛是不完整的。瑞安人把青團叫“棉菜餅”，也叫“清明餅”，冷食用來清明祭祖，熱食則是傳統的時令小吃。棉菜就是鼠曲草。春雨過后的田野上，春耕正當時，金燦燦的油菜花開在天際，鼠曲草如地錦漸次鋪滿。它們匍匐在地面上，綿軟柔韌，布滿白色的絨毛，三五日便綻開了細細的鵝黃小花，飽滿鮮嫩，嫵媚生動。細細一聞，香味里有著沁潤的甘甜。摘下嘗一嘗，唇邊留下如蜜的回甘。鼠曲草莖葉入藥，可以化痰止咳、祛風除濕，人們很早就知道它的藥食功效。在南北朝時期，每年“三月三”上巳節，人們把鼠曲草混合蜂蜜做餅，稱之為“龍舌餅”，“以壓時氣”。

　　小時候，每近清明，外婆和媽媽便忙著做起棉菜餅。把糯米粉和粳米粉加水，再放入搗碎了的棉菜嫩芽，揉啊，揉啊，揉成淺綠色的面團。此時，正是春筍當季。取來最脆嫩爽口的春筍，還有本地的五香干，混上咸菜，切成碎末，包裹在小團子中，做成圓圓的小餅。又寬又厚的柚子葉洗干凈后，綠得如同翡翠，墊在餅團下面。開火蒸二十分鐘后掀開鍋蓋——啊，空氣里充盈著柚子葉和棉菜的清新香味，光是沉醉在這香味中，便足以令人陶然了！田野的清新滿溢了胸膛，心底頓時翻涌著由衷的輕快。蒸熟了的棉菜餅青綠里夾雜著些許灰色，圓潤飽滿，光亮誘人，讓人忍不住想立刻大快朵頤。

　　一口咬下這團青綠，唇齒間是滿滿的新鮮與綿軟，仿佛春天在周身漫溢開來，馨香、熱烈。這口熱烈，是生機勃勃的春天的歌謠，是綿綿不絕的田野的吟唱，更是生生不息的文化傳承……

　　《 人民日報 》（ 2024年03月18日 20 版）

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