喊山

　　春茶開采前，在宋代有種特別的儀式：喊山。

　　宋代由于飲茶之風甚盛，因此對茶葉的種植也很重視。所謂喊山，就是在每年的仲春驚蟄日，當地官員要與成千上萬的茶農一起，抬著祭品，敲著鼓，浩浩蕩蕩登上茶山，祭祀茶神，并圍著茶山一齊高喊“茶發芽”。冀望借助這驚天動地的鼓聲和喊山聲，催促茶芽驚發。

宋畫中的煮茶攆茶情景

　　這種喊山儀式如今已不常見，不過，宋朝的茶農們就已經明白采茶時辰對茶葉的鮮嫩程度及其質量有著直接影響，這樣的生產經驗積累，也一直流傳至今。

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