3月15日，浙江義烏對外發布《小餐飲店經營管理規范》。據了解，這是浙江省首個餐飲地方標準。

　　小餐飲店量多面廣，不少存在臟、亂、差現象，一直以來都是各部門監管的難點、堵點。為解決小餐飲管理規范難題，義烏市市場監管局以蘇溪市場監管所為試點，積極探索前瞻性、創新性監管方法，搭建“4D管理”標準模式，一攬子改變小餐飲的“低、小、散”問題。

　　“所謂‘4D管理’標準模式即整理到位、責任到位、培訓到位、執行到位。”蘇溪市場監管所所長何帆介紹，以整理到位為例，會對照“清、分、定、統”四字訣要求，對廚房開展“搬家式”大掃除，對硬件設施進行提升改造。

　　截至目前，蘇溪全鎮481家餐飲店已實現“4D管理”標準模式改造全覆蓋，在留住美味、留住人氣的同時，實現小餐飲店提檔轉型，消費投訴同比下降60%。

　　“目前‘4D管理’標準模式已經在義烏全面推廣。”義烏市市場監管局相關負責人介紹，為提高餐飲管理標準化程度，今年該局對“4D管理”標準模式經驗進行總結，最終上升為《小餐飲店經營管理規范》。

　　據了解，《小餐飲店經營管理規范》依據GB2760食品安全國家標準、國標消毒餐飲具標準、國標油煙排放標準等文件，對小餐飲場所、原料、加工制作、人員、設施設備、文明衛生等六個方面的要求進行規范化表述，為場所面積在150平方米以下小餐飲店的經營提供營業標準。

　　“目前《小餐飲店經營管理規范》已發布實行。為便于行業標準化推廣，我們還將從小餐飲企業的場所規范、準入規范、人員規范、食材規范、設施規范、文明規范入手，制作小餐飲視頻宣傳片、繪制餐飲服務手冊，促進小餐飲行業的健康、持續轉型發展。”該負責人介紹。

　　據悉，為打造餐飲監管新格局，義烏市各鎮街成立食品安全突擊隊，建立日常檢查、突擊抽查、部門嚴查的工作機制，突擊隊將檢查中發現食品安全隱患通過“黨建+單元”上報，執法人員第一時間前往處理，將隱患消滅在萌芽狀態。目前，義烏市成立18支巡查突擊隊，編織了一張食品安全監管大網。

　　另外，義烏市依托食安指數App，采取“線上引導自查+線下及時整改”模式，餐飲單位通過手機端操作完成食品自改自查，App實現整改情況在線反饋，對每家餐飲單位賦予食品安全指數，并根據指數情況引導餐飲單位自律整改。目前，義烏市已有10309家餐飲單位入駐食安指數，自改自查完成率達到90%以上，平均指數穩步提升。